Olpaio, Val di Cornia Suvereto, DOCG dalla vendemmia 2011, è un intrigante assemblaggio di Merlot e Cabernet Sauvignon di stile bordolese. Un vino premiato all’estero per la morbidezza, la persistenza, la struttura, che si rivela nel color rosso granato intenso, per i sentori e gli aromi di frutta matura, di frutti rossi, per le sensazioni floreali, balsamiche e di cuoio. Un vino dalla personalità decisa, rappresentativa della qualità e delle potenzialità della Tenuta di Rubbia al Colle e del territorio della Val di Cornia in particolare. Si sposa con le carni, ma è in perfetta sintonia con i primi piatti conditi con sughi saporiti sempre a base di carni, anche di selvaggina. Un vino “cinghialesco”, come vuole la Maremma.

VIGNETI DI PROVENIENZA:  Olpaio, Terriciola, Girasoli. I vigneti che danno origine all’Olpaio sono situati in ambiente pedecollinare dal suolo argilloso con strati di sabbia profonda e dal clima caldo con buone escursioni notturne.
SUPERFICIE TOTALE VIGNETI: 16,2 ha
FORMA DI ALLEVAMENTO: Spalliera potata a cordone speronato bilaterale
NUMERO VITI PER ETTARO: 5.600
UVE: 51% Cabernet Sauvignon, 49% Merlot
VINIFICAZIONE: Macerazione in acciaio da 10 a 15 giorni con rimontaggi e follature quotidiani. Controllo termico
FERMENTAZIONE ALCOLICA: In acciaio e parte in legno
FERMENTAZIONE MALOLATTICA: Eseguita totalmente
AFFINAMENTO E MATURAZIONE: Almeno 12 mesi in carati di rovere e 12 mesi in botte grande
AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA: Almeno 6 mesi
GRADAZIONE ALCOLICA: 14,00
ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Carni, primi piatti conditi con sughi saporiti a base di carni, anche di selvaggina
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18-20°C
FORMATI E CONFEZIONI IN COMMERCIO: 0,75 L - 1,50 L