Il Cesonato è il Satèn di Villa Crespia, il particolare Franciacorta che si identifica ormai con il suo territorio. Satèn è un nome inventato, ma nel suono suadente e morbido in vario modo riassume le sensazioni che si ricavano degustandolo. I toni di frutta matura, floreali, su tutti il tiglio, la rosa e la ginestra, accompagnano la buona acidità e nel bicchiere il perlage è fine e persistente nonostante la regola voglia per il Satèn una pressione inferiore a quella dei Brut. Il Cesonato ha una personalità che può essere definita “femminile”, sensuale e trasgressiva. L’abbinamento induce pensieri afrodisiaci: crostacei, crudità di pesce, ostriche.
VIGNETI DI PROVENIENZA: Novali, Favento, Sant'Angelo, Ai Prati, Pole, Ciochet. I vigneti da cui nasce il Cesonato sono in alta collina e di origine morenica, poco profondi con molti ciottoli di origine fluviale. SUPERFICIE TOTALE VIGNETI: 11,4 ha FORMA DI ALLEVAMENTO: Spalliera potata a cordone speronato bilaterale NUMERO VITI PER ETTARO: 5.000 UNITA' VOCAZIONALE UV6: Suoli morenici, collinari, ricchi di sedimenti e poco profondi. Clima estivo ventilato UVE: 100 % Chardonnay VINIFICAZIONE: In bianco tradizionale FERMENTAZIONE ALCOLICA: 10 % del mosto fermentato in barrique, lieviti selezionati in azienda FERMENTAZIONE MALOLATTICA: Eseguita in parte AFFINAMENTO E MATURAZIONE: In acciaio tradizionale per 8 mesi e parte in legno di rovere per 6-12 mesi RIFERMENTAZIONE E AFFINAMENTO SUI LIEVITI: In bottiglia per almeno 28 mesi con lieviti selezionati in azienda SBOCCATURA: Almeno 34 mesi dalla vendemmia TIPOLOGIA DI GUSTO: Satèn: pressione in bottiglia inferiore a 4.5 Atm GRADAZIONE ALCOOLICA: 12,50 ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Crostacei, crudità di pesce, ostriche TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6-8°C FORMATI E CONFEZIONI IN COMMERCIO: 0,75 L - 1,50 L
