Dalla Franciacorta

Primavera del 2002: dodici opinion leaders di diversa estrazione, tecnica, scientifica, umanistica, commerciale, ecc. si riuniscono a Villa Averoldi per costituire la Governance dell’Arcipelago Muratori. Saranno i garanti della qualità dell’impresa e si chiameranno Consoli. Ogni volta che l’Azienda realizza un evento sono chiamati a partecipare: inaugurazione delle Cantine, convegni, giornate di studio. Da loro vengono contributi che aiutano l’Arcipelago a progredire ad affermarsi. Si consolida un rapporto che diventa sincera condivisione di intenti.

Sono passati alcuni anni, il gruppo non è più così omogeneo. Ci sono distacchi anche dolorosi, strade diverse intraprese. Al limite dei dieci anni dalla sua costituzione la Governance ha bisogno di nuovi apporti, di rinnovarsi, visti anche gli sviluppi e l’espansione dell’Arcipelago. Una nuova data da ricordare: 8 aprile 2011, stand dell’Arcipelago a Vinitaly. Rinasce la Governance dell’Arcipelago Muratori, con nuovi personaggi e un’idea interessante da portare a termine.

Così nella primavera del 2011 i Consoli sono, in ordine alfabetico di nome:

ALDO CHIARI. Titolare del ristorante La Corte di Palazzolo sull’Oglio (BS), appassionato di vini. Uno chef che vive la cucina da cui si allontana solo per consigliare agli ospiti i suoi piatti di pesce o di carne e il perfetto abbinamento con i vini. Curioso sperimentatore, le sue ricette si fanno ricordare per la ricca semplicità.

ALDO FORESTI. Una lunga carriera e consuetudine con il mondo del vino iniziata fin dalla prima giovinezza. Appassionato di bollicine, oggi è responsabile di Enoservice, un’azienda di forniture per la cantina. La Franciacorta e non solo non hanno segreti e sul territorio è considerato amico e consigliere, oltre che esperto.

ANTONIO MUNGAI. Giornalista di lunga esperienza e consolidata conoscenza del mondo della ristorazione e del vino, segue fin dall’inizio l’evoluzione dell’Arcipelago Muratori, di cui ha dato ampiamente notizia sui media da lui diretti.

ATTILIO SCIENZA. Nel suo cognome il programma di una vita. Docente all’Università di Milano, è considerato uno dei più grandi esperti di viticoltura. E’ legato a Francesco Iacono da una lunga amicizia, nata nelle aule dell’Istituto di San Michele all’Adige.

DUILIO PORRO. Docente di nutrizione vegetale e scienza del suolo presso l’istituto Agrario di San Michele all’Adige fa anche parte dell’unità operativa di viticoltura. E’ autore di innumerevoli articoli scientifici su riviste tecniche italiane e internazionali.

EROS TUGNOLI. E’ un personaggio dal multiforme ingegno a cui ben si adatta l’acronimo E.T. dell’indimenticabile alieno di Spielberg. E’ consulente di direzione e formazione aziendale nell’area comunicazione, commerciale e marketing.

FEDERICO QUARANTA. Conduttore di trasmissioni radio e televisive dedicate all’enogastronomia insieme all’inseparabile ed ‘inutile’ Tinto (Nicola Prudente). È legato all’Arcipelago da sentimenti di profonda amicizia, anche per aver partecipato all’inaugurazione di Rubbia al Colle e di Giardini Arimei, in qualità di relatore, presentatore e animatore.

FEDERICO REBORA. Biologo, figlio del professor Giovanni Rebora docente di Storia Economica dell’Università di Genova , dopo la scomparsa del padre ne ha ereditato la carica di Console .Appassionato di storia degli alimenti, si prodiga perché venga mantenuta viva la memoria degli scritti del Professore.

FRANCO IACONO. Omonimo e cugino dell’ideatore del Progetto Arcipelago, è uno dei soci della cantina Ischitana Pietratorcia. Personaggio di spicco negli anno Ottanta del partito socialista. È stato parlamentare europeo, ricoprendo diversi incarichi istituzionali.

GIANCARLO SPEZIA. Ingegnere , titolare della ditta Spezia specializzata nella produzione di macchine per le operazioni colturali nel vigneto, è docente di meccanizzazione agricola presso la facoltà di agraria dell’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza

GIANFRANCO VISSANI. Chef di altissimo rango e personaggio televisivo di ampia notorietà, segue l’evoluzione dell’Arcipelago Muratori fin dagli inizi .Memorabili i pranzi e i gran buffet realizzati per le inaugurazioni di Villa Crespia e di Rubbia al Colle.

GIANMICHELE PORTIERI. Giornalista professionista, una lunga carriera al Giornale di Brescia, di grande esperienza sulle tradizioni del territorio e di comunicazione nel settore agroalimentare. Suoi innumerevoli articoli a alcuni volumi sull’argomento.

GIGI BROZZONI. Direttore del Seminario Veronelli e curatore della Guida Oro i Vini di Veronelli, nel 2009 ha ricevuto il premio come miglior giornalista dell’anno da Comitato Grandi Cru d’Italia .Di grande interesse le degustazioni condotte nella sede del Seminario Veronelli.

GIGLIOLA BOZZI GAVIGLIO. Titolare dell’enoteca Vinovino in centro a Milano, past-president dell’Associazione Vinarius, donna del vino e ambasciatrice dello Champagne, è fra i personaggi più noti nel settore commerciale del vino.

GIOVANNI LONGO. Titolare con i fratelli Paola e Osvaldo della Longo, un mondo di specialità. Azienda leader nella regalistica aziendale enogastronomica per cui cura le relazioni con i media, sommelier e profondo conoscitore del settore , gode della stima e dell’amicizia dei nomi più noti dell’enologia italiana.

GIUSEPPE BERGOMI. Scultore di fama internazionale, orgoglio della Franciacorta di cui è figlio illustre, nel gruppo dei consoli rappresenta l’anima artistica del territorio.

GIUSEPPE VACCARINI. Presidente ASPI (Associazione Sommelier Professionisti Italiani), è stato docente dei master in Food & Beverage dell’Università Bocconi e dell’Università Cattolica di Piacenza. È responsabile di corsi e seminari dedicati all’analisi sensoriale di vino, acqua e caffè.

GUIDO MONTALDO. Giornalista , direttore del portale onavnews, autore di pubblicazioni dedicate al vino, collabora con diverse testate del settore .

MARCO STEFANINI. Coordinatore della piattaforma tecnologica per il miglioramento genetico della vite all’Istituto di San Michele all’Adige, è un ricercatore noto a livello internazionale, autore di numerose pubblicazioni.

NICOLA BONERA. Miglior sommelier d’Italia del 2010, vincitore di numerosi premi per la sommellerie, è wine consultant per enoteche e ristoranti. Autore di testi è docente ai corsi Ais per la sezione di Brescia.

ROBY FACCHINETTI. E’ la voce dei Pooh, il gruppo che da 45 anni è presente sulla scena della canzone italiana. Da un incontro a Vinitaly 2003 è nato un legame di grande amicizia con la famiglia Muratori. Memorabili i concerti per l’inaugurazione di Villa Crespia e di Rubbia al Colle .

STEFANO VALERA. Grande appassionato di vini legato da una vecchia amicizia nata al Corriere della Sera con Josè Pellegrini, è innamorato delle Langhe ma ora la Franciacorta lo sta conquistando. Fra i suoi interessi le arti in genere, in particolare quelle figurative.

VITO INTINI. Propresidente ONAV, manager in un’Azienda milanese, è da sempre appassionato di vino a cui ha dedicato tutto il suo tempo libero divenendo un esperto in degustazione. Si deve a lui la fondazione della delegazione ONAV di Milano.

L’idea interessante la lancia il Console Aldo Foresti. Propone di realizzare un Franciacorta che si chiamerà Riserva dei Consoli. Un’idea che entra subito nella fase di realizzazione.

Genesi di una Riserva

14 giugno 2011. La nuova Governance si riunisce a Villa Crespia.
Il giorno 14 giugno, presso Villa Crespia, si è svolto il primo incontro per L’impostazione del progetto definito la Riserva dei Consoli, che prevede la realizzazione di un Franciacorta realizzato sulle indicazioni fornite dalla Governance dell’Arcipelago Muratori a seguito delle degustazioni di alcune basi spumante. Per il primo incontro erano presenti i Consoli: Giuseppe Bergomi, scultore, Nicola Bonera, miglior sommelier Ais Lombardia 2010, Gigliola Bozzi Gaviglio, enotecaria storica di Milano, Aldo Chiari, titolare del Ristorante La Corte di Palazzolo sull’Oglio, Roby Facchinetti, voce dei Pooh, Aldo Foresti, titolare Enoservice, Giovanni Longo, past president Vinarius, Duilio Porro, docente Istituto San Michele all’Adige, Gian Michele Portieri, giornalista Giornale di Brescia, Federico Rebora, biologo, Giancarlo Spezia titolare Tecnovit, Marco Stefanini docente Istituto di San Michele all’Adige,Eros Tugnoli, consulente di formazione aziendale, Stefano Valera, giornalista Corriere della Sera.

Dopo il saluto del Presidente Bruno Muratori, Francesco Iacono spiega con quali modalità si svolgerà la degustazione, in cui sarà coadiuvato dai tecnici di Cantina, Andrea Buccella, Mauro Lorenzi e Rocco Rotunno. I campioni sottoposti alla valutazione sono vendemmia 2004, Chardonnay, non ancora sboccati e provengono rispettivamente dalle unità vocazionali UV2, UV3 e UV4 della Franciacorta. Segue un’accesa discussione durante la quale i consoli manifestano le loro sensazioni in prospettiva di un futuribile dosaggio.

In Estrema SINTESI UV4 RISULTA IL PIU’ COMPLESSO, MA ANCHE IL PIU’ MATURO, GIA’ AMPIAMENTE EVOLUTO. L’UV3 MOLTO CARATTERIZZATO E RICCO, MENTRE L’UV2 CAPACE DI ULTERIORI INTERESSANTI EVOLUZIONI. Su questo risultato i tecnici procedono ad un dosaggio differenziato di campioni UV2 ed UV3 riproponendoli alla cieca. La scelta è sull’UV2 con dosaggio 6/7 grammi litro di zuccheri. Unanime il consenso all’aggiunta di liqueur, preferibile il brut al dosaggio zero. L’incontro si chiude alle 13,30 circa, cui segue una colazione di Lavoro a I Gelsi. Chef Aldo Chiari.
Il prossimo incontro è previsto lunedì 10 ottobre 2011 sempre a Villa Crespia.

Il Primo Step dei tecnici di Cantina.

Ecco le parole di Francesco Iacono: “Ho riassaggiato i Franciacorta 2004 prodotti con le uve Chardonnay coltivate nelle unità vocazionali 2 e 4 sboccati così come abbiamo fatto assieme. E' proprio vero che bisognerebbe assaggiare le sboccature almeno dopo 15 giorni! Entrambe le Unità vocazionali sono apparse più armoniose e piacevoli pur conservando la loro differenza: la numero 4 più strutturata e matura la numero 2 fresca e più acida. Vi confermo che la presenza di un liquore leggermente dolce secondo me ha dato eleganza alla UV2 ammorbidendola ma allo stesso tempo rendendola più lunga in bocca. Ad ottobre avremo un bel divertimento assieme a scegliere! Con i miei collaboratori abbiamo già fatto alcune prove alternative e per non sbagliare ho pensato di fare diverse tipologie di sboccatura entro la metà di settembre in modo che il 10 ottobre assaggeremo dei Franciacorta pronti per il consumo”.

Bruno Muratori illustra ai suoi consoli il nuovo progetto che li coinvolgerà

Bruno stringe la mano ad Aldo Foresti, console che ha ispirato la nascita del progetto Riserva

Una parte del gruppo dei Consoli lo scorso 8 aprile 2011 a Vinitaly

Insieme al Console Federico Quaranta direttamente dalla dirette di Radio2

Insieme a Roby e a Giulio per la foto di rito all'interno dello Stand di Arcipelago

Anche Nicola Bonera, miglior sommelier d'Italia 2010; entra a far parte del gruppo dei consoli

La Riserva dei Consoli: Atto primo

La sboccatura delle basi che verranno degustate

Il Console Eros Tugnoli firma il diario della giornata insieme agli altri consoli

Il brindisi dopo la degustazione

Il Console-Chef Aldo Chiari alla preparazione dei piatti per il pranzo

A tavola da destra i consoli: Gigliola Gaviglio, Eros Tugnoli, GIanmichele Portieri e di spalle Giuseppe Bergomi